鱖魚，又稱桂魚，是中國傳統的名貴魚類之一。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質。鱖魚還有一定的藥用價值，能夠補氣血、健脾胃、利水消腫等。2023年我國鱖魚養殖產量突破40萬噸，養殖區域主要分布于廣東、湖北、安徽、江西和江蘇等省份。相對其他特種養殖品種，近年來，鱖魚的市場需求量很大，價格也較高，鱖魚整體養殖效益可觀，尤其飼料鱖養殖成為當前養殖行業的一大熱點，但活餌料魚養殖目前是我國鱖魚的主要養殖模式。目前，臭鱖魚加工快速發展，市場多環節同時發力，鱖魚成為了國內水產養殖品種中自主可控、產業鏈完整的重要品種，養殖前景廣闊。1.1鱖魚吃什么：鱖魚的天然食性是攝食活魚,也叫餌料魚。1.2鱖魚為什么使用馴化料：鱖魚的天然食性是攝食活魚,活餌料養殖鱖魚成本高。一般在鱖魚長到3公分大小時就開始介入馴化配合料了，如果使用的馴化料不好，在使用馴化料2天左右會出現閉口問題，由于鱖魚有一大特點，出現閉口寧可自己餓死也不會再覓食，為提高馴化成功率，減少閉口現象，養殖戶在這個階段及后期養殖過程中，均建議添加DMPT，達到穩定食用人工配合飼料，提高養殖成功率及創造最佳的經濟效益。越來越多的養殖試驗證明，添加適量的純品DMPT能明顯提高人工養殖鱖魚的攝食率及采食穩定性，有效減少閉口現象。
1、生產情況
數據來源：農業農村部漁業漁政管理局水產養殖重點品種監測系統
圖2 2023-2024第一季度鱖魚全國存塘、壓塘、出塘量變化圖
全國情況。鱖魚苗種產業集中在廣東，長江中下游沿岸省份也有部分苗種場，主要養殖區在華南(廣東)、華東（安徽、江西、江蘇、浙江）和華中（湖北、湖南）等地。相比2023年同期，2024年第一季度監測點鱖魚養殖面積略有減少，降幅為1.28%。2024年第一季度鱖魚壓塘量、存塘量和出塘量呈下降趨勢。總體上，2024年第一季度壓塘量高于去年同期，存塘量也明顯高于去年同期，而出塘量低于去年同期。 地區情況。廣東存塘量多是2023年度的尾批苗越冬存塘，到達出塘規格的數量不多，利潤與同期比基本持平。受飼料鱖養殖技術不斷成熟和利潤可觀等因素影響，鱖魚的養殖面積和種苗需求量增大，尤其是飼料鱖的養殖規模將進一步擠占傳統活餌料魚養殖空間。頭批苗大小約1-2公分，優質的頭批苗多用來馴食后開展飼料鱖養殖，飼料鱖養殖前景較為樂觀。江蘇揚州地區2023年底存塘和壓塘約有40％，今年投苗量和投苗意愿及養殖面積有所增加，餌料魚飼料價格每噸下降500元，鱖魚苗價格比去年上漲。養殖戶今年的養殖信心有所增強，去年年底鱖魚價格到現在有所下降，春節前后76元/千克，3月份66元/千克，鱖魚存塘量越來越少，市場價格預計不斷上漲。
全國市場價格：鱖魚價格在2023年6月漲至最高價106.35元/千克，此后價格回落，2023年11月價格跌到最低59.73元/千克。2024年第一季度，鱖魚全國均價為71.22元/千克，高于去年同期水平約3.87元/千克，漲幅平均為6.06%。地區市場價格：鱖魚主產區廣東、安徽、湖南市場價格與全國市場趨勢基本吻合，鱖魚價格高點在5月-9月。2023年鱖魚年均價安徽為78.42元/千克，廣東76.94元/千克，湖南76.36元/千克，均略高于全國平均水平。2024年第一季度，鱖魚均價安徽為72.33元/千克，廣東為67.61元，湖南為65.56元/千克，均高于去年同期水平，但相較2024年第一季度全國均價，安徽高于平均水平，廣東、湖南均低于平均水平。 三、預警分析
1、歷史價格波動率
根據農業農村部漁業漁政管理局水產養殖重點品種監測系統，共收集到2023年至2024年3月份監測點原始數據402條，剔除價格缺失的數據，剩余104條。整理計算全國月度均價，在此基礎上計算每月價格波動率，得到下表1，價格波動率的平均值為-0.0002，標準差為0.1365。
表1 鱖魚每月平均價格| 年 | 月 | 均價（元/千克） | 價格波動率 |
| 2023 | 1 | 71.535 |
|
| 2023 | 2 | 67.437 | -0.0573 |
| 2023 | 3 | 64.431 | -0.0446 |
| 2023 | 4 | 68.3857 | 0.0614 |
| 2023 | 5 | 86.4 | 0.2634 |
| 2023 | 6 | 102.9333 | 0.1914 |
| 2023 | 7 | 100.8 | -0.0207 |
| 2023 | 8 | 93 | -0.0774 |
| 2023 | 9 | 80.626 | -0.1331 |
| 2023 | 10 | 59.248 | -0.2652 |
| 2023 | 11 | 59.786 | 0.0091 |
| 2023 | 12 | 64.1807 | 0.0735 |
| 2024 | 1 | 69.965 | 0.0901 |
| 2024 | 2 | 72.6457 | 0.0383 |
| 2024 | 3 | 63.026 | -0.1324 |
數據來源：農業農村部漁業漁政管理局水產養殖重點品種監測系統
基于歷史數據，利用ARIMA模型預測2024年4-9月鱖魚出塘價格，得到表2。歷史價格與預測價格的擬合情況如圖5所示。
表2 鱖魚2024年4-9月預測價格年 | 月 | 預測均價（元/千克） | 價格波動率 |
2024 | 4 | 61.516 | -0.024 |
2024 | 5 | 66.022 | 0.0732 |
2024 | 6 | 72.621 | 0.1 |
2024 | 7 | 77.824 | 0.0716 |
2024 | 8 | 79.907 | 0.0268 |
2024 | 9 | 79.042 | -0.0108 |
鱖魚歷史價格與預測價格擬合圖
已知鱖魚均價的基準點為-0.0002，標準差為σ為0.1365，根據預警原理，以基準點為標準，無警區間為1個標準差范圍，即[-0.1367，0.1363]，中警區間為1個標準差到2個標準差范圍，即[0.1363，0.2728]、[-0.2732，-0.1367]，重警區間為大于2個標準差范圍，即[0.2728，+∞]、[-∞，-0.2732]。
根據預測結果，鱖魚2024年4-9月價格均在無警區間，表明價格在合理范圍內波動，如圖6所示。
鱖魚未來六個月價格預警圖
四、對策建議
根據監測數據分析發現，出塘價格與出塘量成顯著負向關系，出塘量越大，價格越低。而出塘量受養殖面積、投種量、存塘量、壓塘量等因素影響，與養殖面積、存塘量成正向關系，與投種量、壓塘量成負向關系。2023年5-7月由于鱖魚存塘量大幅減少，出塘量相應減少，導致價格持續上漲。2024年第一季度相比去年同期，養殖面積略有下降，價格略高于去年同期。近年來，鱖魚養殖效益較好，吸引了一批新加入者養殖鱖魚，這需要做好價格預警等分析，確保鱖魚養殖產業有序發展。2023年至2024年是飼料鱖養殖風口，但由于飼料鱖養殖技術尚不完善，鱖魚馴化成功率低、飼料投喂養成率低，鱖魚人工飼料養殖比例低。廣東飼料鱖養殖成功案例逐漸增多，隨著鱖魚飼料養殖逐漸興起，鱖魚飼料對魚粉的依賴度高，而魚粉嚴重依賴進口是飼料鱖養殖需要面對的問題。要實現飼料鱖平穩發展，需要加強飼料鱖養殖關鍵技術攻關力度，強化飼料鱖養殖精細化管理，制定科學合理的發展策略，促進飼料鱖養殖產業健康可持續發展。 臭鱖魚預制菜加工主要集中在安徽省，主要產品包括腌鮮臭鱖魚和“三去”鱖魚等品類，采用線上、線下等渠道進行銷售，消費市場面向全國各大中城市，市場前景良好。目前，臭鱖魚標準化加工技術不斷完善，已形成了地方標準和團體標準，由于加工企業數量眾多，生產臭鱖魚預制品的生產工藝、技術、保藏、運輸方式多樣，這需要加強臭鱖魚質量安全工作，保證臭鱖魚預制菜高質量發展。
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